Показаны сообщения с ярлыком японская кухня. Показать все сообщения
Показаны сообщения с ярлыком японская кухня. Показать все сообщения

пятница, 7 марта 2014 г.

Как приготовить вагаси - рецепты


Сегодня мы будем готовить традиционную японскую сладость - моти. Первые упоминания об этом кулинарном рецепте относятся к периоду Хэйан (794-1185 годы). На тот момент моти представляли собой лишь кусочки вареного рисового теста и были довольно пресными на вкус.

К середине 12 века японцы освоили изготовление сладкой бобовой пасты - анко и с тех пор дело у них пошло веселей. Моти с пастой ан стали самой традиционной японской сладостью, которая только может быть. К сожалению, найти ее на прилавках российских магазинов практически нереально, так что наши моти будут с начинкой из шоколадной пасты. :)

Итак, на 8 штук моти нам понадобится:

- рисовая мука - 100 гр (если ее нет под рукой, можно использовать обычный рис смолотый в кофемолке),
- 1 ст. ложка сахарной пудры,
- вода - 200 мл,
- шоколадная паста - 2-3 ст. ложки.
- кукурузный крахмал (или мука) на обсыпку. 

Приготовление.

Муку соединяем с сахарной пудрой, затем постепенно вливаем воду и хорошо перемешиваем. Получившуюся смесь (по консистенции она будет как жидкое блинное тесто) мы ставим на водяную баню и готовим в течении 10-15 минут непрерывно помешивая. Внимательно следим за тем, чтомы в получившейся массе не было комков. Когда тесто загустеет и будет отлипать от стенок посуды, выкладываем его на обсыпаную крахмалом доску и делим на равные части. Затем из каждого кусочка теста пальцами делаем лепешку тощиной 3-5 мм, кладем в ее центр шоколадную пасту и формируем овальный пирожок. Моти готов. 

P.S. Чтобы пирожное имело более или менее эстетический вид и не морщилось, стараемся не увлекаться крахмалом. :)

пятница, 10 января 2014 г.

Рецепт традиционных данго


Обладая на редкость раздолбайским характером, я ухитрилась заболеть в аккурат к концу новогодних праздников. А так как бездеятельное сидение дома никогда не было моей сильной стороной, вся энергия направилась на кухню. :) 

Так что в нашем сегодняшнем меню будет традиционная японская сладость под названием данго, которая считается самой-самой старой на территории страны Восходящего Солнца. Эти шарики из толченого риса готовились по большим праздникам, освящались в синтоистских храмах и торжественно поедались японцами в кругу семьи. Ныне данго можно встретить на традиционных японских фестивалях, либо в местах скопления туристов. 

Ну а сейчас перейдем к рецепту.

Итак, на 4 порции данго нам понадобится:

- Рис отварной - 200 гр. (я беру краснодарский, ибо в отличие от остальных сортов, он разваривается до необходимой нам консистенции),
- Мука пшеничная - 1 ст. ложка,

На соус:

- 0,5 стакана воды,
- 3 ст. ложки сахара,
- 1 ст. ложка соевого соуса,
- 1 ст. ложка картофельного крахмала.

Приготовление.

Рис отвариваем до готовности в несоленой воде, затем откидываем его на дуршлаг и разминаем в ступке до пюре образного состояния. После это добавляем в него муку, вымешиваем и начинаем формировать небольшие (около 2 см) шарики из теста. Если рис сильно липнет к рукам - посыпьте на них немного муки. 

Затем  разогрейте сковороду без растительного масла. Положите колобки на сковороду и убавьте огонь. Жарьте до золотисто-коричневого цвета, переверните на другую сторону. Поджарьте и с другой стороны. В общей сложности жарьте данго 5-6 минут. 

Пока колобки жарятся, приготовьте соус. Тщательно смешайте в кастрюле сахар, соевый соус, воду и картофельный крахмал, именно в такой последовательности. Поставьте соус на огонь и варите до загустения. По цвету и консистенции соус должен напоминать карамель в шоколаде Марс.

Поджарив колобки осторожно нанизайте их на бамбуковые шпажки и полейте получившимся соусом. Итадакимас! :)

среда, 6 ноября 2013 г.

Заметки худеющей. Делаем надоевшую еду привлекательной.


Волей случая и легким росчерком шариковой ручки врача-эндокринолога я попала на диету. В связи с этим прискорбным событием, мне пришлось весьма и весьма тщательно пересмотреть весь свой рацион, ибо как показывает практика - ходить голодной для организма примерно так же вредно, как и лопать на ночь булочки с кремом.

И хотя по факту основное ограничение рациона пришлось на жиры, все мои завтраки, обеды и ужины как-то пугающе начали напоминать еду какого-нибудь буддистского монаха во время поста. :) Нет, конечно имелась возможность побаловать себя мармеладкой или ложечкой меда в кофе, но вот что забавно - практически не хотелось. Такое ощущение, что в нас сидит какой-то бес противоречия, который только и делает, что подталкивает хозяина своими острыми вилами на нарушение всякого рода запретов. "Тебе нельзя? А ты попробуй - это же так вкусно!" Шепчет он то в правое, то в левое ухо и тычет, зараза, в самый желудок. Ну или кому куда. :)

Впрочем, как говориться в старой поговорке - "голь на выдумку хитра", так что если вы суровой рукой отберете у нахального подстрекателя его орудие труда, то сможете добиться весьма интригующих озарений и результатов на собственной диетической кухне. Вот, например, сегодняшним моим открытием стал тот факт, что японцы, придающие такое большое значение сервировке стола и соевому соусу с васаби делают это отнюдь не из эстетических соображений. Точнее не только из-за них. 

В первую очередь это происходит потому, что по сути вся их кухня базируется на очень простых блюдах: рис, рыба, морепродукты, водоросли, овощи-фрукты, изредка мясо. Чтобы есть эту, без сомнения, полезную, но скучную пищу каждый день, требуется изрядная доля мужества, привычки или.. некоторых секретов. Сервировка блюда как раз и является одним из таких тайн японской кулинарии. Почему? Судите сами - если, к примеру, простую нежирную рыбу взять и просто обжарить без масла, то получившееся зрелище будет весьма и весьма печальным. 

НО. Если мы берем достаточно аккуратный кусочек рыбки, укладываем его на нарядную тарелку, да еще и на листик салата, а рядом помещаем емкость с соевым соусом - блюдо начинает играть новыми красками. Добавьте к получившемуся натюрморту немного васаби и получившееся кушание вполне можно величать парадным. 

Почему так происходит? В данном случае мы имеем дело с весьма занятным механизмом, заложенным в человеческое сознание:  красиво - значит вкусно. Никогда не замечали как дети все приглянувшиеся предметы тянут в рот? Вот и у нас все примерно так же. С тем отличием, что мы лишь отличаем съедобное от несъедобного и все. Другое дело, что чем старше человек, тем больше у него накапливается различных пищевых привычек, которые, зачастую, формируются неосознанно -  так что в определенный момент разрекламированный фаст-фудный гамбургер с картошкой фри начинает казаться в разы привлекательнее нежирного кусочка мяса и пары печенных корнеплодов. А ведь вспомните - приготовленная в золе картошка многим из нас раньше казалась настоящим лакомством. 

Так что, дорогие мои, если диета становится поперек горла не только в переносном, но и в самом прямом смысле, стоит подумать не только над тем как разнообразить меню, но и над тем как его красиво подать, чтобы наш организм воспринял еду как самый настоящий деликатес.  Главное - подключить фантазию, и не бояться экспериментов, и тогда все у вас обязательно получится. :)     

среда, 17 апреля 2013 г.

Японские сладости вагаси


Довольно долго я колебалась перед тем, как выложить этот пост - все же мы относимся к европейцам, пусть даже и и успевшим привыкнуть к рису, водорослям и сырой рыбе за последние 10 лет. :) Все дело в том, что у азиатской кухни вообще, и у японской в частности, весьма специфичные взгляды на приготовление десертных блюд. И, если бы не предприимчивые португальцы, которые первыми рискнули пробиться в страну Восходящего Солнца и познакомить тамошних жителей с таким замечательным понятием как "сахар", то, я думаю, традиционные вагаси сейчас не имели бы такой популярности даже у самих японцев.


Давайте разберемся почему. Итак, вы живете на острове, вам незнакомы ни сахарная свекла, ни сахарный тростник - ну не растут они на японской земле, а сладкого хочется. :) Хочется, и порой со страшной силой, ведь природа  всех нас наделила коварной способностью различать сладкий вкус самым кончиком языка. Что же делать в этом случае? В ход идут подручные средства, которые спустя пару-тройку веков будут считаться непременными традиционными ингредиентами для приготовления вагаси - фасоль адзуки, рис, фрукты и сладкий картофель - батат.

воскресенье, 27 января 2013 г.

Как приготовить мисо суп (по правилам и без)

     Мисо суп для японской кухни значит примерно тоже самое что и густой, наваристый борщ со сметаной для кухни русской (украинской), то есть является одним из знаковых блюд страны. По сути, готовить его проще пареной репы.  Однако для начала, чтобы не запутаться в понятиях, давайте немного пройдемся по названиям.

вторник, 22 января 2013 г.

Утреннее

     А за окном опять сплошная стена снега, так что проснувшись и обозрев окрестности через кухонное окно, я пришла к выводу, что в моей жизни явно не хватает ярких красок. Через 10 минут после активных попыток расшевелить пребывающий в коматозно-зимнем состоянии организм явилось осознание того, что дело это безнадежное, неблагодарное и местами даже опасное. Так что плюнув на все попытки сотворить кулинарный шедевр, я заказала роллы. И вкусно, и красиво, и быстро.:)